Linguine com Vieiras da Baía da Ilha Grande
Massa italiana com vieiras da Baía da Ilha Grande, alho, vinho branco e limão siciliano. Pronto em 30 minutos.
Ingredientes
- 200g de linguine
- 12 vieiras M LaMar (descongeladas)
- 4 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 4 dentes de alho fatiados fino
- 120ml de vinho branco seco
- ½ colher de chá de pimenta calabresa
- 3 colheres de sopa de salsinha fresca picada
- 1 limão siciliano (raspas e suco)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Secar bem as vieiras com papel toalha. Vieira úmida não sela — cozinha. Temperar levemente com sal e pimenta.
- Cozinhar o linguine em água bem salgada. Retirar 2 minutos antes do ponto. Reservar 1 concha da água do cozimento.
- Frigideira grande em fogo alto com metade do azeite. Quando soltar fumaça, selar as vieiras por 90 segundos de cada lado até formar crosta dourada. Reservar.
- Na mesma frigideira, refogar o alho no azeite restante até dourar levemente. Adicionar a pimenta calabresa e o vinho branco. Deixar reduzir pela metade.
- Adicionar a massa com a água reservada. Mexer em fogo médio-alto até o molho envolver cada fio. Finalizar com raspas e suco de limão siciliano e a salsinha.
- Dispor a massa nos pratos e colocar as vieiras por cima. Regar com um fio de azeite cru. Servir imediatamente.
Dica
O segredo está na água da massa — é ela que cria o molho cremoso sem precisar de creme ou manteiga.
Harmonização
Vinho Molluscus ou Pét-Nat Perlato da Adega do Mar.
Perguntas frequentes
Quanto tempo leva para selar a vieira no linguine?
90 segundos de cada lado, em fogo alto, até formar uma crosta dourada.
Qual o segredo do molho do linguine com vieiras?
A água do cozimento da massa — ela cria um molho cremoso sem precisar de creme ou manteiga.
Qual vinho combina com linguine de vieiras?
Vinho Molluscus ou Pét-Nat Perlato da Adega do Mar.
