Sashimi de Vieiras com Molho Ponzu
Como fazer sashimi de vieiras com molho ponzu: vieira crua fatiada fina, gergelim e cebolinha. Receita da LaMar Peixe Fresco, Angra dos Reis.
Ingredientes
- 12 vieiras frescas
- 2 colheres de sopa de molho ponzu (shoyu + suco de limão ou yuzu)
- 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado
- ½ pimenta dedo-de-moça picada (opcional)
- Cebolinha fatiada fina para finalizar
- Gergelim torrado a gosto
Modo de preparo
- Corte as vieiras em fatias finas (estilo sashimi).
- Disponha as fatias em um prato bonito.
- Regue com o molho ponzu e o óleo de gergelim.
- Salpique a pimenta dedo-de-moça, a cebolinha e o gergelim por cima.
- Sirva imediatamente.
Dica
A vieira crua tem textura cremosa e sabor delicado — o ponzu deve ser leve para não encobrir. O óleo de gergelim entra só no final, em pequena quantidade, apenas para perfumar. Servir em prato gelado mantém a temperatura ideal.
Harmonização
Saquê seco gelado. Ou Pét-Nat Perlato da Adega do Mar para uma versão mais litorânea.
Perguntas frequentes
A vieira do sashimi é crua?
Sim, cortada fina estilo sashimi e servida crua, com molho ponzu leve para não encobrir o sabor.
Qual bebida combina com sashimi de vieiras?
Saquê seco gelado, ou Pét-Nat Perlato da Adega do Mar numa versão mais litorânea.
