Lagosta na Frigideira com Manteiga de Ervas
Como fazer lagosta na frigideira em 10 minutos: cauda aberta, manteiga de ervas, alho e limão. Receita da LaMar Peixe Fresco, Angra dos Reis.
Ingredientes
- 1 embalagem de 500g de cauda de lagosta LaMar (cerca de 2 caudas)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal (60g)
- 1 colher de sopa de azeite
- 3 dentes de alho picados finos
- 1 colher de sopa de salsinha picada
- 1 colher de chá de tomilho fresco (ou ½ colher de chá de tomilho seco)
- Raspas de ½ limão-siciliano
- Suco de ½ limão-siciliano
- Limão-siciliano em gomos, para servir
- Pão rústico, para servir
Modo de preparo
- Se a lagosta estiver congelada, descongele na geladeira de um dia para o outro, dentro da embalagem e sobre um prato. Não descongele em água quente nem no micro-ondas. Seque bem com papel-toalha antes de preparar.
- Com uma tesoura de cozinha, corte a casca da cauda pela parte de cima, no sentido do comprimento, até perto da nadadeira. Aprofunde o corte na carne sem atravessar a casca de baixo e abra a cauda como um livro. Remova o fio escuro do centro, se houver. Tempere a carne com sal e pimenta.
- Misture a manteiga em temperatura ambiente com o alho, a salsinha, o tomilho e as raspas de limão. Reserve.
- Aqueça o azeite numa frigideira grande em fogo médio-alto. Coloque as caudas com a carne virada para baixo e deixe 2 minutos, até dourar levemente. Vire, deixando a casca em contato com a frigideira.
- Abaixe para fogo médio e junte a manteiga de ervas. Quando derreter e espumar, incline a frigideira e regue a carne com a manteiga sem parar por 4 a 6 minutos.
- A lagosta está pronta quando a carne fica branca e opaca do centro até a borda, firme ao toque, sem partes translúcidas (60 a 63°C no centro, se usar termômetro).
- Desligue o fogo, esprema o suco de limão na frigideira e regue a lagosta uma última vez. Sirva na hora com a manteiga da frigideira, gomos de limão e pão.
Dica
Use uma frigideira grande — caudas apertadas soltam água e cozinham no vapor em vez de dourar. O tempo na manteiga varia com o tamanho da cauda: use a cor branca e opaca da carne como guia, não só o relógio.
Harmonização
Sauvignon Blanc, Alvarinho ou um espumante brut bem gelado — a acidez corta a gordura da manteiga.
Perguntas frequentes
Quanto tempo leva a lagosta na frigideira?
Entre 8 e 10 minutos no total: cerca de 2 minutos com a carne para baixo e 4 a 6 minutos com a casca para baixo, regando com manteiga.
Como saber se a lagosta está pronta?
A carne fica branca e opaca do centro até a borda, firme ao toque. Se ainda tiver partes translúcidas, deixe mais 1 minuto. No termômetro, de 60 a 63°C no centro.
Precisa cozinhar a lagosta antes de levar à frigideira?
Não. A cauda crua vai direto para a frigideira e cozinha por completo na manteiga.
Posso fazer com lagosta congelada?
Pode, desde que esteja totalmente descongelada. Deixe na geladeira de um dia para o outro e seque bem antes de preparar.
Que manteiga usar para lagosta?
Manteiga sem sal com alho, salsinha, tomilho e raspas de limão-siciliano.
